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羥甲基淀粉鈉是一種陰離子淀粉醚，能夠溶于冷水，是一種電解質。它是一種變性淀粉，屬于醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子化合物。這種化合物無味、無臭、不易霉變，并且當取代度大于0.2以上時，易溶于水。通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na)。其形狀為白色或黃色粉末，無臭、無味，熱易吸潮
主要用途
羥甲基淀粉鈉在食品工業中有廣泛的應用，它可以作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等。它廣泛用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品中，表現出增稠、懸浮、乳化、穩定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能。
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