玉米淀粉營養價值
1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
其他用途
玉米淀粉與水或牛奶混合后有特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉在制造環保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的公司發表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然降解。
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
通過對玉米淀粉生產工藝的改進，對工藝水中蛋白予以有效的回收利用，不僅可以提高產品質量、收率,還可以降低廢水中污染物排放，在經濟效益和環保效益兩方面實現共贏，符合現代化企業綠色生產理念，是玉米淀粉生產企業面對激烈的市場競爭實現可持續發展的必由之路。
以下是工業淀粉的一些常見用途：
粘合劑：工業淀粉常用作粘合劑的原料，例如制造紙張、纖維板、薯片和糖果等。在這些應用中，淀粉被加熱和加壓以形成一種黏稠的液體，然后涂抹或噴灑在物體表面上。
食品工業：工業淀粉是許多食品和飲料制造過程中不可缺少的原材料。例如，在制造餅干、面包、意大利面和飲料等過程中，淀粉被用來增加黏稠度、改善口感、調節稠度和防止凝固。
紡織品：工業淀粉也可以用于紡織品制造中的漿料，幫助纖維在織布過程中保持穩定，并增加紡織品的光澤度和柔軟度。
醫藥：工業淀粉也用于醫藥行業中制造膠囊和藥片的原材料，幫助將藥物粘合在一起以便于服用。
生物質能源：工業淀粉可以被用作生物質能源生產的原材料，例如發酵工藝中產生的乙醇就是從淀粉轉化而來。
玉米淀粉是廚房中常常用到的一款調味品，可以在炒菜的時候加入，用來調味，可以讓菜品顏色更鮮艷，湯汁更濃郁。除了普通的用途，玉米淀粉還能用來制作涼粉，味道和口感都非常好，只要把玉米淀粉和適量清水攪拌均勻后放入鍋中加熱并攪拌，等到淀粉混合物變得透明就可以關火了，到處盤中等待冷卻，就是一盆涼粉了。
玉米淀粉除了在生活中食用，在工業中也有很重要的作用。在工業生產酒精或者葡萄糖等時，會加入淀粉，在工業制作印花漿時，也會加入淀粉。
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