黃原膠
黃原膠(Xanthan gum,音譯作三仙膠),俗稱玉米糖膠、漢生膠,是一種糖類,經由野油菜黃單孢菌發酵產生的復合多糖體,通常經由玉米淀粉制造。黃原膠是白色或淺黃色的粉末,具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的熱、酸堿穩定性,多用于食品加工時的增稠劑、乳化安定劑。黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發醉,產生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結構和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等,廣泛應用于國民經濟各領域。
應用/黃原膠?
黃原膠原料
(1)黃原膠用于焙烤食品(面包、蛋糕等)可提高焙烤食品在焙烤和貯存時期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期;
(2)在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用;
(3)在冷凍食品中有增稠、穩定食品結構的作用;
(4)在果醬中加入黃原膠,可以改善口感和持水性,提高產品的質量;
(5)用于飲料可以起到增稠、懸浮作用,使口感滑爽、風味自然;
(6)在冰激凌和乳制品中使用黃原膠(與瓜爾膠、槐豆膠復配使用),可使制品穩定;
(7)黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復配也常用于果凍和糖果加工中。
作為瀉藥
由于黃原膠有助于結合水，它也可能有助于作為瀉藥。食物增稠劑在消化道中膨脹，幫助腸道保持濕潤并支持胃腸功能1。
改善吞咽困難
黃原膠通過增稠食物和唾液，可以幫助預防吞咽困難，特別是對于因疾病導致口腔和喉嚨干燥的人。這可以降低窒息的風險并使飲食更安全1。
黃原膠作為蛋糕的品質改良劑,可以增大蛋糕的體積,改善蛋糕的結構,使蛋糕的空隙大小均勻,富有彈性,并延遲衰老,延長蛋糕的貨架壽命。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠,可使產品結構堅實、益切片,更易于香味釋放,口感細膩清爽。用于飲料,可使飲料具有優良的口感,賦予飲料爽口的特性,使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液,保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產泡效果*。黃原膠還廣泛用于罐頭、火腿腸、餅干、點心、方便面、果凍和肉制品等食品中。
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