吃重慶火鍋時，人們是選擇鍋底，一個鍋底的確定體現了那一桌或者那一群人的共性 ，血氣方剛的男人多半會挑麻麻辣辣的紅鍋，將性格的豪放展現得；嬌滴滴的女孩兒往往會選擇口味清淡的微辣鍋或者清湯鍋，女孩的清新婉約一眼得見 ，實在是有意見相左的，還可以來一口鴛鴦鍋來中和 ，紅與白，辣與鮮原來也是可以調和的，這就是火鍋的奇妙之處 。
重慶老火鍋項目一年四季都可經營，不用擔心有淡季旺季之分。而要想業績就完全取決于人群的消費能力和需求，正因為如此，你所要的重慶老火鍋在當地的口碑是否良好，產品受歡迎的程度如何，都是需要考察的因素。
在選址時重慶品牌火鍋要注意城市規劃對交通設施的影響。城市規劃如街道開發計劃、道路拓寬計劃、地鐵、輕軌、高速、高架公路建設計魁、區域開發規劃等等，對交通設施都有影響，如果政策法規的改變很容易導致經營不善。交通流量交通量大小也不容忽視，過大或過小都是不利于店鋪經營的，從而影響自助火鍋店的穩定客源，這些都要重視!
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