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蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。 蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。中文名 蛋糕 英文名 Cake 主要食材 雞蛋，白糖，小麥粉，果汁，牛奶，泡打粉 分 類 西式甜點 口 味 甜、滑 輔 料 香粉、色拉油、水、起酥油 種 類 黑森林、起士、布朗尼等 特 點 柔軟，綿滑，樣式多 早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。 這些蛋糕是古老神話與奇跡式迷信的象征。 早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著地改變。 從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與訓誡多有關聯。 蛋糕早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。
在烘焙食品培訓中行業中素有“三分做，七分火”之說。 所謂“火”即火候，指烘烤設備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當，才能烤出品良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘焙培訓原理及烘烤過程對掌握好“火候”是十分重要的。 將蛋糕面糊澆注進烤模送入烤爐后，烤室中熱的作用改變了蛋糕面糊的理化性質，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；而面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。 由于蛋糕面糊體積較大、較厚，且呈可流動黏稠的糊狀，在烘烤過程中，僅可以看到體積脹發定型、脫水和上色這3個階段，這3個階段幾乎在同一時間內完成，并且很難區分開。所以，蛋糕的烘烤過程可按蛋糕面糊溫度上升情況，烘焙培訓分成初期、中期和后期3個階段
中國的烘焙業始于上世紀80年代初,至今發展只有30年,市場卻日益增長并擴大。中國焙烤食品糖制品工業協會副指出:“烘焙市場是一個非常廣闊的市場,烘焙餅店國內實際估量為5萬-7萬家,而且正以每年10%-20%的速度在擴張。”目前中國的烘焙行業呈現出典型的零散性產業特征,有許多企業在進行競爭,沒有任何一家企業占有顯著的市場份額;也沒有任何一個企業能對整個產業的發展具有重大的影響。烘焙行業有著的市場容量及發展前景,同時由于入行門檻較低,大大小小“前店后廠”的面包房在中國占多數市場。隨著近年來的發展,在中小型二、三線城市烘焙業具有更為廣闊的發展空間。面包是以面粉為主并經過發酵的烘焙食品,具有濃郁的香味,是歐、美等國家的主要食品。近年來,面包在我國迅速發展起來,而且面包房現場烤制的新鮮面包讓消費者胃口大開,尤其是街頭巷尾的大大小小的面包店的不斷涌現。因此,各種面包也漸漸擺上了人們的餐桌。特別是現在,人們已經把健康放到了位,良好的飲食習慣已經被很多的人所認同,更多的人在享受面包的同時,也享受著健康。新鮮食品是現代人們的愛,已經成為一種時尚生活趨勢。開家甜蜜蛋糕店,投資額不高,操作簡單,占地面積小,非常適合小本經營者。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮特,價格又能獲得眾人信賴的口碑,很容易吸引各個消費者。
經過多年的成熟經驗，新火焰餐飲烘焙培訓學?，F在已經完全有能力，幫助大家不用像我以前那樣 在好幾家蛋糕店打了好幾年工 來學手藝， 才可以拿高工資 或者立開店 ，烘焙培訓學校方法是：給你詳細解讀配方-親手實際操作-我把過程中的細節和奧秘告訴你， 就會很快學會 給你在配方上標注：用什么面-什么牌子的添加劑-投料間隔時間-順序-溫度-怎么制作-怎么烤-怎么掌握季節醒發-用什么手法造型-裱花的關鍵技巧-用什么模具和設備-怎么包裝和擺盤-怎么經營-都是有很多技巧的，配方好口感 節約成本,不同于西點學校的花拳繡腿 學校是很浪費人時間的地方，配方和書店里的家庭版烘培書差不多，很多都是 賺不到錢的產品， 大眾不接受 浪費大把時間 ，我能給你提供一切力所能及的行業內咨詢以誠相待，主講老師 憑借多年的經驗研究，盡全力把產品講的透徹-清晰-容易理解 ，學習教室與產品銷售是分開的，不是打擾 我只負責 專心教學，讓你盡快學會技術。 生日蛋糕用的鮮奶油 每人每天一盒練習裱花。 每天都能學會5-8種烘培產品 循環做 學會了就不重復， 除非你認為哪一款沒學好 可以隨時在做給你看。 二手設備出售回收商家
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