秋季是適合進補的時期,很多人會選擇吃一些大補的藥膳,比如冬蟲夏草。冬蟲夏草到底該怎么吃呢?人人都可以吃嗎? 冬蟲夏草又名蟲草,其實質是一種——麥角菌科冬蟲夏草菌。之所以稱為“冬蟲夏草”,是因為其“成長”過程。蝙蝠蛾為繁衍后代,會在土壤中產(chǎn)卵,卵隨后變成幼蟲。冬蟲夏草菌會侵入幼蟲體內,吸收其營養(yǎng),并不斷繁殖,致使幼蟲體內充滿菌絲而死,這便是“冬蟲”。次年夏天,冬蟲夏草菌在幼蟲頭部長出一株4~10厘米高的紫紅色小草,這便是“夏草”。“夏草”冒出地面,被采挖、晾干,變成平時大家見到的樣子。
新鮮的冬蟲夏草比干制的冬蟲夏草滋補價值約高出兩倍。蟲草中含有大量的蛋白質與氨基酸,還有確保蟲草的關鍵成分蟲草素、蟲草酸和腺苷等。這些有效成分易在干制過程中揮發(fā)與氧化,損失率達到60%。也是說,1根新鮮蟲草,相當于3根干制蟲草的滋補價值。 并且新鮮蟲草的草頭部分含有大量的蛋白質與氨基酸,但是干制后的冬蟲夏草,草頭部分幾乎不能食用,精華白白浪費。剛采挖出來的新鮮蟲草未經(jīng)任何加工,能完整地保留這些活性成分,從而限度地發(fā)揮出它的滋補價值。一般體質虛弱的人如果服用干制蟲草每天要五六根,而新鮮蟲草只需要2-3根夠了。
為滿足不同類型和顧客的需求以及方便定價,市面上銷售的冬蟲夏草一般都是選貨,即按大小做過挑選和分類,冬蟲夏草一斤的根數(shù)(即冬蟲夏草規(guī)格),要視在挑選過程中挑什么樣大小的蟲草而定。尋的大蟲草;小規(guī)格的冬蟲夏草一斤的根數(shù)可達3500-4000根,這樣的冬蟲夏草為數(shù)不少,大多出自中低海拔產(chǎn)區(qū),品相和都很差,價格也比蟲草便宜得多;在大與小規(guī)格之間,還劃分出多個規(guī)格,具體有:900根/斤、1000根/斤、1100根/斤、1200根/斤、1300根/斤、1500根/斤、1800根/斤、2000根/斤、2500根/斤、3000根/斤。
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