擠壓增加蛋白對酶攻擊的敏感性，并且提高了酶解后的大豆蛋白得率，減少酶解全脂豆粉油與蛋白形成的乳狀物（李楊等，2009）。

3. 擠壓膨化（核心環節）
- 流程：通過高溫、高壓和高剪切力，使蛋白質變性并形成纖維狀結構（模擬肉類口感）。
- 關鍵設備：
- 雙螺桿擠壓機（主流選擇）：
- 參數：溫度（120-180℃）、壓力（3-10MPa）、螺桿轉速（200-500 rpm）。
- 功能：通過調整螺桿結構（剪切塊、反向螺紋等）控制纖維化程度。
- 模頭模具：決定擠出產品的形狀（片狀、塊狀等）。

4. 成型切割
- 流程：擠出后的高溫物料經冷卻定型后切割成所需形狀。
- 關鍵設備：
- 冷卻輸送帶：通過風冷或水冷降低產品溫度。
- 切割機：將產品切成條狀、塊狀或顆粒狀。

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