與硫酸軟骨素相同，鯊魚軟骨素的主要成分為硫酸軟骨素（通用 CAS 號：9007-28-7）。其來源為鯊魚軟骨，成分與其他動物源硫酸軟骨素相似，均屬于糖胺聚糖混合物。

在中性或弱堿性（pH 6~8）條件下性能穩定，酸性環境（pH＜4）或高溫（＞80℃）可能導致分子鏈水解，粘度下降。

外觀：
通常為白色至淡黃色粉末，無臭或略帶輕微海洋生物源特征氣味，干燥環境下穩定，吸濕性較強。
溶解性：
易溶于水，形成透明或半透明粘稠溶液；不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。

植物蛋白飲品（如豆奶、杏仁露）：與其他膠體（如瓊脂、羧甲基纖維素鈉）復配使用，防止蛋白顆粒沉降。
用量：一般按生產需要適量添加，需符合食品安全標準，參考添加量為 0.1%~0.5%（以成品計）。

用法用量：在食品中的添加量需根據食品種類和預期效果來確定。一般來說，常用的用量為每100克食品中添加1~5克鯊魚軟骨素。具體用法用量應遵循食品安全法規和產品說明。

用途：鯊魚軟骨素在化工領域可能作為某種特定的原料、添加劑或催化劑，參與特定的化學反應或生產過程。然而，關于其在化工領域的具體應用和用法用量，目前缺乏詳細的信息和資料。

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