螞蟻外殼含有的甲殼素是世界上含陽離子可食性動物纖維, 具有雙向調節,排除人體多余膽固醇,降血糖和, 抑制細胞的轉移和擴散,強化肝臟機能促進胃腸道蠕動,清除體內自由基等功能性,對身體虛弱、病后康復均有較理想的作用。
海參多糖是海參體壁的重要功能成分,其含量高可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養價值的重要化學指標。現代藥理學研究表明:海參多糖有多種藥理活性,包括抗腫瘤、調節、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。
不同的漲發方式會造成海參干品中營養物質的流失。常溫水發造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間,高溫水發的損失率為92.17%-92.95%,常溫堿發時的損失率為76.79%(除鎂離子以外),其它化學元素損失率均在93.38%-95.24%。另外,三種漲發方式均會造成海參干品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失,常溫水發賴氨酸損失率為61.63%,高溫水發為72.61%,常溫堿發為79.46%,組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%,精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14%。
牡蠣以其味道鮮美、營養豐富而深受消費者喜愛,但在人們食用時,大量的貝殼作為垃圾丟棄。實際上牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源,可應用于諸多領域,如制作各種添加劑等。
日本學者早在1987年就對牡蠣的干品所含營養成分進行了深入的研究并與其他海產品進行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素,其中鈣含量為40~94.04mg/g,鐵為5.50~8.00mg/g,硒為49.00mg/g,鋅為22.54mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中牛磺酸含量為50.6mg/g,其含量僅次于薄殼烏蛤。而遠蚶、蛤、魷魚、海參等其他海產品。
牡蠣肉中含大量糖原,糖原是細胞進行新陳代謝的能源,補充糖原可改善機體心臟及血液循環功能,并能增進肝臟的功能且具有保肝作用。牡蠣中的糖原還可直接為機體吸收利用,從而能減輕胰腺負擔。
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