大曲醬香白酒不僅需要貴州產(chǎn)區(qū)和原料的支撐,更離不開醬酒釀造的“12987”復(fù)雜工藝流程。以秦含章酒為例,秦含章酒須嚴格遵循天然釀制醬酒時間法則,端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,經(jīng)一年的生產(chǎn)周期,分型窖藏陳釀,吸納一年的天地精華。
再根據(jù)秦含章和鄒國啟親授的勾調(diào)秘法,將不同輪次的幾種甚至幾十種基酒,在加上一定比例的年份老酒,按照不同的比例勾兌出一款酒,形成一定的口味、口感和香氣效果,使酒體達到協(xié)調(diào)、平衡。窖藏5年以上,終才能成為一瓶好醬酒。
相對于白酒的其它香型,醬香型白酒的度數(shù)則較高,同時味道也不像其它香型那么單純。醬香酒的味道是很復(fù)雜又層次感的。因為醬香白酒屬自然發(fā)酵,勾調(diào)時是不添加任何添加物的,在自然發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的酸甜苦辣各種味道兼而有之,習慣喝醬酒的人以后是很難接受其他香型白酒的。另外,醬香型白酒具有一定的保健功能,和茶道一樣,有相對比較復(fù)雜的品鑒程序,需要靜下心來小酌慢品。
關(guān)于好酒的標準是什么?如何去辨別?
這是所有酒友普遍關(guān)心的問題。其實很簡單:品酒注重酒的色、香、味、格和韻五個方面,有三大絕招:
絕招一:眼觀色。用眼睛正視和俯視,輕輕搖動酒杯進行觀察。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為佳。
絕招二:鼻聞香。將酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1至3厘米距離,對酒吸氣,氣量要一致、平穩(wěn)。香氣識別是品酒的關(guān)鍵步驟。氣味以使得身心愉悅為佳,上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
絕招三:口嘗味。酒液入口后,使酒液接觸舌尖、舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,仔細品評酒的味道。2至3秒鐘后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
國窖是指中國白酒中的一種,是經(jīng)過國家標準化生產(chǎn)和質(zhì)量控制管理的白酒。國窖以其特的風味、歷史淵源和文化內(nèi)涵而于世。它源于中國古代釀酒技術(shù),具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。國窖的酒體圓潤、口感醇厚、香氣濃郁、余味悠長,深受國內(nèi)外消費者的喜愛。常見的國窖品牌有五糧液、汾酒等。
老酒回收、回收老酒有兩個定義,一個是“年份酒”,一個是“陳年老酒”。如今的中國老酒收藏市場里,屬白酒有競爭力。白酒中的年份酒,指的是酒存儲的時間,存儲到一定年份的白酒就可以被叫做年份酒,一般來說,年份時間越長,價格就越高,從幾十塊錢到上萬元都有。而陳年老酒,的就是“陳”和“老”,更加精益求精。陳酒一般從白酒的罐裝出廠日期開始算起,一定要經(jīng)過一段時間的儲藏,讓酒中的性降低,老酒的口感更將醇和香柔,沒有感。一般要達到這個味道,需要5年以上的時間,所以在白酒收藏市場上,5年以上的白酒才有稱為陳年老酒,越陳年越值錢,對保存的要求越高。
五糧液回收:五糧液酒以“香氣悠久、味醇厚、甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的特風格于世,以其的自然生態(tài)環(huán)境、638年的明代古窖、五種糧食配方、釀造工藝、中庸品質(zhì)、“十里酒城”等優(yōu)勢,成為當今酒類產(chǎn)品中的珍品。
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