HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析與關鍵控制點）是一套針對食品安全生產的預防性管理體系，旨在通過識別、評估和控制食品鏈中的潛在危害，確保食品安全性。HACCP 認證則是第三方機構對組織是否有效實施該體系的審核與認可。
HACCP 需在滿足基礎衛生條件的前提下實施，包括：
良好操作規范（GMP）：如生產設施衛生、設備維護、人員健康管理等；
衛生標準操作程序（SSOP）：如手部消毒、車間清潔、水質控制等。
HACCP 的核心是通過識別生產環節中的生物（如細菌、病毒）、化學（如農藥、添加劑）、物理（如異物）危害，確定關鍵控制點（如殺菌溫度、密封檢測）并設定控制標準，從根源上降低風險。相比傳統的 “終產品檢測”，能更地避免食品安全事故（如食物中毒、產品污染）。
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