牛角椒
這種辣椒的優點是果大、順直、高產、抗性強，主要是早熟品種，目前品種是綠美龍，栽植數量多，原產福建，是八大名椒之一，以干椒為，皮薄、透明、香味濃是干椒的特征，一直是重要 出口商品。
杭椒
杭椒早在杭州培育出來所以叫作杭椒，果的形狀像羊角，比較長，是微辣辣椒，有溫中散寒的作用，適合做調味料，有辣中帶酸的特點，在西南種植面積廣泛。優點是生長快、品質優。
以上就是我國常見的，人們經常食用，營養價值較高的辣椒品種，這些辣椒品質優良，味道鮮香，是主要的調味制品原材料。種植生長良好，適應性強，抗病能力也很好。
辣椒之所以讓人覺得辣，是因為里面有辣椒素，這種香草酰胺類生物堿會和人體感覺神經元中的神經受體結合，讓機體以為受傷，開始不斷分泌內啡肽，讓人感覺到興奮和愉快，因此我們就會愛上吃辣，享受吃完后“痛并快樂著”的感覺。辣椒中的辣椒素，適量攝入還有降低炎癥反應作用，有利于消耗熱量，促進食欲。但要注意烹飪方法，結合自身情況和生活方式理性吃辣。
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