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供應商	貴州茅臺鎮大福酒業(集團)有限公司店鋪
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報價	面議
關鍵詞	酒鎮大福系列批發價格,連云港酒鎮大福系列,酒鎮大福系列貨源,酒鎮大福系列
所在地	貴州茅臺鎮

產品詳細介紹

詳解醬香型白酒釀造工藝的復雜程度
核心提示：醬香型白酒釀造工藝也就是醬香型白酒生產工藝，整個生產過程遵循端午踩曲、重陽下沙的季節性生產方式，被譽為世界上復雜的蒸餾酒釀造工藝。
醬香型白酒釀造工藝的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上復雜的蒸餾酒釀造工藝。
重陽下沙，這個與自然節令緊緊結合在一起的釀造技藝，也是就是新一輪生產秩序的原點。對于一年一個生產周期的醬香酒而言，重陽就是一年的開始。
醬香型白酒
何為下沙？為何重陽下沙？
沙是醬香型白酒生產原料高粱的一種說法，由于醬香酒的原料為紅纓子糯高粱，它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣，因此當地人都稱其為“沙”。重陽下沙即重陽時節開始投料，是醬香型白酒次投料，發酵一個月后進行的第二次投料稱為糙沙。
重陽下沙是因夏季雨多，水土流失造成水質不好，且氣溫高達35至40度。高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利于釀酒。
九月初九開始下沙，窖期為30天，春節之前烤完一次酒，立春后，氣溫開始回升，到烤三、四次酒的時候，氣溫特別適宜于醬香型白酒的釀造。
下沙的工作流程
1.潤糧
下沙時先將粉碎后的高粱潑上95℃以上熱水。邊潑邊拌，使原料吸水均勻。然后加入一定比例母糟拌勻。（母糟是上周期后一輪發酵后不蒸酒的酒醅。）
蒸糧
先在甑蓖上撒上一層稻殼，見汽撒料。圓汽后蒸料二至三小時，要求蒸煮適宜，不應過熟。出甑后再打量水。
攤涼
出甑后的高粱，經攤涼、散冷，品溫降低到32℃左右時，灑入尾酒拌勻。（尾酒是由上一周期生產的七次酒和每甑酒頭經過稀釋而成）
高溫堆積
加入大曲粉低撒揚勻，拌和后收堆，糧醅接種環境和大曲里的微生物后，品溫上升，酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。
發酵
堆積后的生沙糧醅經拌勻，并撒上一層薄稻殼，后用泥封窖密封發酵三十天左右。
至此，醬香型白酒釀造工藝的次投料到下沙流程完成，重陽下沙這一生產工藝是一項秉承了千的醬酒生產工藝。
醬香型白酒釀造工藝遵循著“端午制曲”、“重陽下沙”的自然規律，并嚴格遵守著“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的傳統工藝。并再經數年陶壇封藏，在漫長而神秘的生物反應過程中，各種有益的微生物盡數羅置于酒中，釀就地道醬香。
這是千來人們對“天時”的認知，也是人類靈魂與自然深度交流的一種方式。

醬酒選用的當地紅櫻子高粱不是所有土壤都能駕馭得了的，茅臺鎮紫紅土壤富含礦物質，偏酸性，種植的紅櫻子高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，賦予了醬酒優雅細膩、豐滿醇厚、回味悠長。

醬香型白酒對身體“有害”嗎
現在市場上有很多人做醬香型白酒，但質量參差不齊。的大曲醬香型白酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市場上的醬香型白酒更多的是碎沙，生產流程簡單，生產周期短，價格便宜，那些都不是的大曲醬香型白酒。
為什么要打壓白酒反對“叁公”消費？在權貴經濟的下，出現了太多的東西。白酒簡直成了暴利行業，本不是純糧食品，只有一兩個月的生產周期，賣的卻是天價。很多人以為用的糧食品種多釀出來的酒就好，殊不知金銀銅鐵再怎么混合，也比不上。做醬香型白酒只需要用一種原料，那就是糯高粱。制曲也只用一種原料，那就是小麥，只有這樣才是的釀造方法，但今天這樣做的人已經非常少了。
醬香型白酒
大家可以做個實驗，在一個盤子里倒點兒酒，量不必多，蓋住盤底就好，燃燒之后制成酒，再把它倒入高腳杯里，看一下它是否是透明清澈的。純糧酒中的燃燒完之后，剩下的東西就是糧食的發酵物，它一定是不透明的、渾濁的，喝到嘴里是酸酸的，后味是類似酒糟的甜香味。這是鑒別純糧酒簡單的方法。
先秦以來，中國白酒做的是從來不會有損身體健康的，但是現代人喝了酒之后大多會覺得頭疼、頭暈，那么原因可能有兩種：
是喝的酒太劣質了；其次是喝得太多了。當然，這主要是因為你喝的不是醬香型白酒供應。
醬香型白酒供應在釀造中精益求精，一脈傳承國酒醬酒工藝，恪守3個自然法則：天時之道、節制之道、陰陽之道。不添加任何香氣和外來物質，一年一個生產周期，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次摘酒，并經過三年以上存儲，更加符合消費者的健康需求。具有醬香、酒體醇厚、細膩協調、回味悠長、空杯留香持久的風格特征。正如此，國茲醬酒當仁不讓被譽為赤水河上游的貴州醬香。
尊貴定制酒，近年來一直酒水行業新風尚，其采用酒廠直供模式，，通過國內的智能化平臺，匠心打造，尊貴定制，將婚宴壽宴，滿月宴請，招待收藏等等情景銘刻在包裝上，渾然天成，自然純粹，經典國酒，為幸福而生！
記錄珍貴時光，收藏美好記憶，愿幸福時刻如白酒般，愈發醇香，源遠流長。

醬香型白酒怎樣儲藏效果好
貴州醬香型白酒是糧食造的，糧食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成，但同時也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時候，這些成分又會形成醛和酸當被蒸餾出來后，所以就有喉嚨的感覺，所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。因為白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種的香氣。
貴州醬香型白酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的白酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化。
醬香型白酒
在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。
存貴州醬香型白酒好用陶瓷酒壇，因為陶瓷酒壇經長時間存放，水分就會通過陶瓷壇壁透出來，對原酒陳釀過程中有很好的催陳效果；陶瓷酒壇不透光，避免了光對酒的化學反應，能很好的保持酒的本質;陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經過長期貯存，低沸點物質揮發、白酒中各種微量成分之間、和水分子之間的締合加快，香和味達到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔，好不要用玻璃酒壇來存酒：原因是玻璃瓶裝酒受熱，酒很容易向外蒸發，揮發掉酒中大量的水分，而且玻璃瓶還會受陽光的照曬，光線也會對酒起到氧化劑的作用，所以對酒的本質來說也是個不利的因素。在長時間的貯存過程中，貴州醬香白酒中的分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經貯存后，使分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了分子的束縛力，降低了分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和系統相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
尊貴定制酒，近年來一直酒水行業新風尚，其采用酒廠直供模式，，通過國內的智能化平臺，匠心打造，尊貴定制，將婚宴壽宴，滿月宴請，招待收藏等等情景銘刻在包裝上，渾然天成，自然純粹，經典國酒，為幸福而生！
記錄珍貴時光，收藏美好記憶，愿幸福時刻如白酒般，愈發醇香，源遠流長。

醬香型白酒能存放多長時間
貴州醬香型白酒存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌，酒友們算一下，等你勾兌的時候，從你制曲開始，幾年了?四年左右了吧，完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現在應該是五年后了。
一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。現在問題來了，酒友們要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。醬香白酒含酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香酒里面含有SOD和金屬硫蛋白物質，SOD能夠清楚體內多余的自由基，從而增強人體的抗、抗疲勞、和的能力。
醬香型白酒
醬香白酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的小，有利于健康是不言而喻的。
隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據界多年研究的結果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、、化瘀、緩解關節疼的。
研究人員跟蹤觀察發現，常年堅持適量飲用醬香型白酒供應的人，上述明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。

醬香型白酒跟濃香型白酒有何區別
在中國白酒眾多，沒有一個是好的，主要取決于個人的飲酒習慣和口味。今天，我將介紹比較常見的醬香型白酒和濃香型白酒。
貴州醬香型白酒
貴州醬香白酒酒具有香氣濃郁、軟甜、風味和諧、甜、口感細長、凈長度長等特點。這也是判斷瀘州香型白酒質量的主要依據。瀘州香型白酒的主要香氣成分是己酸乙酯。發酵容器是渾濁的，它是通過喂養成分的延續而發酵的。因此，有“千年陳化、陳化、特香”，強調泥鰍在葡萄酒釀造中的重要作用。
醬香型白酒
味覺差異
貴州醬香白酒酒具有香氣濃郁、軟甜、風味和諧、甜、口感細長、凈長度長等特點。以瀘州老窖、五糧液為代表。這種醬油的香味不迷人，低而不淡，醇厚典雅，不強不強，回味悠長。其中，等為代表。
成本差異
醬香白酒發酵使用老式或老式牡蠣。生產周期和貯存期一般只有幾個月。一般來說，酒廠生產，市場產量高，成本相對低廉，目前市場上銷售的白酒主要集中在70%。由于生產工藝復雜，貯存期長，醬油成本高，特別適用于送禮和宴會消費。
中國白酒香型眾多，不管是國際化的清香型白酒，還是市場份額大的濃香酒，各有千秋，可為何醬香型白酒能脫穎而出?站在消費者角度來說，醬香酒熱，實際上是對這些年白酒行業質量參差不齊、魚龍混雜的一種無奈選擇!