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花色素酶是一種在食品添加劑行業中廣泛應用的酶制劑，它的主要作用是作為花色素的色素去除劑。
以下是花色素酶在食品添加劑中的具體用途：
1. 防止變色
在桃子、櫻桃等罐頭生產中，花色素酶被用來除去（分解）紅色素（花色素），
這樣可以防止由金屬離子所導致的變色。這是因為花色素酶能夠分解花青素，從而消除顏色來源。
2. 改進成品色澤
對于那些色澤過深的果汁、果醬、果凍、果酒等食品，花色素酶可以用來改進成品的色澤。
通過使用花色素酶，可以使這些食品的顏色變得更加均勻和鮮明。
3. 提高原材料利用率
在面包、蛋糕、面條類、通心面等食品的生產中，花色素酶可以提高原材料的利用率，改善口感和風味。
4. 強化組織和保持新鮮味
在水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等產品的生產中，花色素酶可以強化組織，保持新鮮味，并增強味感
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