話說：“陸有人參，水有海參”，海參的營養和食療價值較高。其性溫，味甘、咸，可以、養血，還可用于防治前列腺炎和尿路感染。海參還能促進個體發育，，延緩皮膚衰老，清除體內過量的自由基，調節女性內分泌，起到美容養顏的作用。
海參體內含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體內不能自行合成，為人體生長和代謝所必需。海參必需脂肪酸種類，如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯其它海參。必需脂肪酸對于增強人體以及人腦的機能具有重要作用。
腦苷脂亦稱為?；拾贝技禾擒?，是一類廣泛存在于菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細胞膜中的內源性生物活性物質。1876年，Thudichum早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物，后續研究表明，腦苷脂屬鞘脂類（sphingolipids）的一種，由神經酰胺、糖基兩部分組成。
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