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甘草抗氧化物我國《食品添加劑使用衛生標準》（gb2760―1996）中規定：甘草抗氧物可用于使用油脂、油炸食品、腌制品、肉制品、餅干、方便面、含油脂食品中，使用量為0.2g/kg（以 計）。其他使用參考：日本規定允許甘草抗氧物加入油脂中，包括各種炸制食品用的油脂及黃油、人造奶油等；含油脂食品火腿、漢堡包、咸牛肉、罐頭等；加工食品方便面、油酥餅、點心、巧克力、餅干等。
甘草抗氧物特點是可抑制油脂的光氧化作用。甘草抗氧物的耐熱性好?？捎行У匾种聘邷卣ㄓ椭恤然鶅r的升高，能從低溫到高溫（250/℃）范圍內發揮其強抗氧化作用。將動、植物油脂預熱到80/℃，按使用量加入甘草抗氧物，邊攪邊加溫至全部溶解。即成含甘草抗氧物油脂，可用于炸制食品和加工食品。不飽和脂肪酸是常見的易被氧化的分子；氧化會引起它們的酸敗。由于氧化后的脂類變色并產生類似金屬的味道,所以防止富含脂肪食品的氧化是非常重要的。因此這些含脂食物很少通過風干存放，而是代之以煙熏、鹽漬或發酵的方法來儲藏。即使是一些脂肪較少的食物比如水果在用空氣干燥之前也噴撒含硫抗氧化劑。氧化反應經常需要金屬催化，這就是為何像黃油這類的脂肪從不用鋁箔包裹或存放在金屬容器中的原因。一些含脂食物比如橄欖油由于食物本身就含有天然抗氧化劑所以能部分避免氧化，但仍然對光氧化很敏感。一些脂類化妝品比如唇膏、潤膚膏也需要加入抗氧化防腐劑避免酸敗
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