在烘焙食品培訓中行業中素有“三分做，七分火”之說。 所謂“火”即火候，指烘烤設備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當，才能烤出品良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘焙培訓原理及烘烤過程對掌握好“火候”是十分重要的。 將蛋糕面糊澆注進烤模送入烤爐后，烤室中熱的作用改變了蛋糕面糊的理化性質，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；而面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。 由于蛋糕面糊體積較大、較厚，且呈可流動黏稠的糊狀，在烘烤過程中，僅可以看到體積脹發定型、脫水和上色這3個階段，這3個階段幾乎在同一時間內完成，并且很難區分開。所以，蛋糕的烘烤過程可按蛋糕面糊溫度上升情況，烘焙培訓分成初期、中期和后期3個階段

烤箱是一種用于烹飪食物的設備，通過將食物放入箱體內，利用高溫加熱來烹飪食物?？鞠渫ǔＳ山饘俨馁|制成，內部有一層隔熱材料來保持溫度?？鞠淇梢酝ㄟ^多種方式加熱，如電加熱、天然氣或液化石油氣?？鞠渫ǔ＞哂袦囟瓤刂坪团腼儠r間設置的功能，可以根據不同食材和烹飪方法來調整溫度和時間。烤箱廣泛用于烘烤、烤焙、烤炸等各種烹飪技術，是家庭和商業廚房中常見的廚房設備之一。

冰箱是一種用來存儲和保鮮食物和飲料的家電設備。它通過制冷技術將其內部溫度維持在低于室溫的水平，從而延長食物的保質期。冰箱通常由一個壓縮機和冷卻劑組成，通過循環制冷過程將熱量從內部移出，使冰箱內部保持低溫。冰箱通常具有多層的儲物架和抽屜，以便于分別存放不同類型的食物。一些冰箱還配備了冷凍室，可將食物冷凍儲存，延長保質期?，F代冰箱還具有智能功能，如溫度控制、濕度控制和冰水供應等，以提供更好的使用體驗。

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