魚糜制品
分離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚香腸海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶20~40%的魚肉。
乳制品
可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止產品油脂或水分的析出，改善制品的口感和結構。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養價值。在肉糜制品中一般添加3～8%的大豆分離蛋白。
營養補充
大豆分離蛋白含有近20種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，且某些氨基酸含量超過FAO/WHO所推薦標準。它的蛋白質含量在90%以上，消化利用率可達93%～97%。此外，大豆分離蛋白還含有大量對人體健康有益的必需脂肪酸、磷脂和豐富的鈣、磷等礦物質
大豆分離蛋白可以提高食品的品質，增加營養，降低血清膽固醇，防止心臟和腦血管疾病。在食品加工中，加入大豆分離蛋白可以改善產品的結構和口感，延長產品的貨架期
綜上所述，大豆分離蛋白不僅是一種重要的營養補充劑，還能夠在食品加工中發揮功能性改良的作用，同時具備一定的保健功效。它的應用范圍廣泛，從傳統的肉制品和乳制品到現代的保健品和營養強化劑，都體現了大豆分離蛋白的價值。
凝膠性
它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。
發泡性
大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能好，利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。
結膜性
當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。
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