豌豆纖維的主要成分為膳食纖維，包括纖維素（C?H??O?）?、半纖維素、果膠等多糖類物質，屬于高分子混合物，無固定分子式。

持水性與持油性：具有較強的持水能力（可吸收自身重量數倍的水分）和持油能力，能吸附水分和油脂。
穩定性：耐酸、耐堿、耐高溫（常規加工溫度下性質穩定），不易被人體消化酶分解。

用量：一般在食品總量的 1%-10% 之間。例如，烘焙食品（面包、餅干）中添加量為面粉質量的 2%-5%；飲料（如纖維飲品）中添加量為 0.5%-3%；肉制品中添加量為原料質量的 1%-3%。

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