供應商 | 吉林省峰澤農業發展有限公司 店鋪 |
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認證 | |
報價 | 人民幣 50.00元 |
關鍵詞 | 松葉蟹鮮活冷凍長腳蟹 |
所在地 | 吉林省長春市朝陽區海達路299號 |
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每年11月~轉年3月份,是品嘗日本產松葉蟹的時節。整整一個冬天,松葉蟹都是食客們饕餮之樂的題中之義,難怪被稱為“冬季味覺”。這種在日本很紅的蟹如今也逐漸上了國人的餐桌,很多朋友好像感覺很陌生,其實不然。下面就聽朝香君聊聊這冬季味覺的風物詩吧!
你吃過的蟹
70年代由日本人發明了類似蟹大腿肉的魚糜制品,名稱“蟹”。由于味道甜香,口感Q彈,很快就世界。直到如今,也是很多料理的食材,其模仿的對象就是松葉蟹。
那日本人究竟為啥要呢?由于松葉蟹無法飼養,平時都生活在海底200米深的地方,只有11月份開始產卵才到淺海來,漁民們才能捕撈。其實,也是為了能永遠享受到蟹的美味,漁業部門規定每年只有11月-3月份才可以捕撈。這才有聰明人想到了蟹腿,沒想到得到了的成功。側面也證明了松葉蟹的美味。
松葉蟹究竟什么鬼?
這種蟹學名叫:北太平洋雪蟹(Chionoecetes opilio),生活在日本、俄羅斯、美國阿拉斯加等地區的深海200米左右。其主要外形特點是公蟹的腿特別長,能達到70-80公分,是名副其實的長腿歐巴,母蟹個頭相對小很多。
松葉蟹因何得名?
松葉蟹是日本山陰地區(鳥取縣、島根縣、兵庫縣)的叫法,其他產區還有另外的名稱,據說是因為蟹腿肉經過開水煮過,肉纖維會綻放成松葉狀得名,也有的說是古時候人們用松葉烹調。不管什么原因,由于這個稱呼富有詩意,所以人們就叫開了。
松葉蟹在不同地區的名稱不同,如下圖:
食蟹的講究
根據公母不同的特點,吃法也不盡相同。公蟹腿長肉甜,母蟹子多味美。不同烹調方法炮制松葉蟹,鮮味及層次感均有異,刺身、鹽煮、蒸食,也可以涮火鍋和燒烤……
生吃松葉蟹時,一般先將其置于冷水中5分鐘左右,這時再剪開蟹腿的殼,里面就是一簇簇的蟹肉。新鮮蟹肉從殼中取出之后,不蘸調料直接吃,海水的咸味襯出蟹肉的鮮美,是內行的吃法。
本釀造的特點是,清冽的口感,淡淡的甘甜。特別是黑松白鹿的山田錦,酒米與西宮名水共同打造。低溫飲用時,是搭配不蘸料的貝類和白身魚的佐餐酒。
炭燒松葉蟹,也是日本當地食松葉蟹的常用方法,經過炭火的“洗禮”,蟹腿里面的油脂滴落在炭火上,發出爆裂聲,讓人覺得有點刺激。因為螃蟹本身帶有一定的鹽分,所以烤好了的味道極其鮮美,吃時要手指橫著拿,順著蟹肉的絲縷來撕著吃。
備前雄町 純米大吟醸,使用了夢幻之謎之稱的雄町大米,冰飲下有豐富的熱帶水果香氣,入口軟滑,酒液略過喉嚨帶來濃郁的哈密瓜般的甘甜。鮮美的蟹肉與純米大吟醸清酒的之作一起搭配,味蕾的絕妙體驗也一起達到頂峰。
母蟹內子、外子豐富,一般的料理店會蒸熟后,蟹肉剝皮,將其與蟹子混合,然后搭配蟹醋蘸料一起吃。這種吃法同樣適合與純米大吟醸或純米吟醸級別的清酒進行搭配。
朝香 純米大吟醸,精米步合39%,蘋果、甜瓜等水果般的吟醸香氣以及醇厚的口感,都與母蟹的鮮香達到匹配。
北方的冬季,怎么能沒有火鍋?燙一壺酒也是很多人天冷時節的,朝香純米酒,再適合不過了。母蟹一分兩半,與味增和白蘿卜燉煮的蟹鍋,是日本當地家常的做法,純米酒同樣代表了日本傳統米酒的味道,這樣的搭配恐怕是在地道不過了
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