硝酸甘油,這個化合物經輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳,發生爆炸。硝酸甘油還常用作強心劑和抗心絞痛藥。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。
甘油與過氧化氫、過氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應,生成甘油醛、二羥基;與作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。
食品級甘油簡介: 甘油是丙三醇的俗稱,分子式:C3H8O3,分子量:92.09,CAS號:56-81-5,是無色透明粘稠液體。沸點290℃(分解),相對密度1.26362(20/20℃),折射率1.4746,粘度(20℃)1499mPa?s。甘油能與水和乙醇混溶,水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣,無氣味。在自然界中,甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內。食品級甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑,賦予食品爽滑可口和較好的感官。
食品級甘油果脯、果糕行業的應用: 果脯在加工制作時,因存放問題使產品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生,改善果脯的適口性,增進果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。甘油還有抗氧化和保濕的特殊,因此它能夠鎖住成品果脯中應有的水份,并能有效的延長保質期。果糕的運用方法也一樣。在果糕中的使用方法,在熬制好果糕中加入食品級甘油,每100公斤加入0.8—1公斤計算,加入本品后,攪拌均勻,冷卻成型即可包裝上市。上述的兩種產品加入食品級甘油后,在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面,均能起到較好的效果。建議添加量0.8—1%。
食品級甘油寵物食品中的應用: 烘干雞小胸作為寵物休閑食品的一種,在國家廣受歡迎。我國是生產和出口烘干雞小胸產品多的國家,每年近億噸。國家對寵物食品要求非常嚴格,不僅理化指標要求達到相應的標準,對產品外觀的要求同樣很高。對烘干雞小胸產品的外觀要求色澤紅潤、平整,無脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級甘油作保濕劑,有效防止干裂,改善產品外觀。在烘干雞小胸中添加2%左右食品級甘油,以得到烘干雞小胸產品理想的產品外觀。
食品級甘油中西面點、糕點的應用 面點食品,特別是速凍水餃皮、包子等面點食品,加入適當的食品級甘油,可有效起到保濕劑和乳化劑作用,使產品抗凍不裂,風味特,松軟可口,加強了面制品的適口性。建議添加量:面粉量的1%左右。
食品級甘油其他食品行業應用: 用作食品工業的溶劑、吸濕劑和載色劑。在調味和著色食品中,由于甘油具有粘性而有助于食品成型。在食品的快速冷凍中,甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑。甘油在中(主要是煙)用作濕潤劑以保持的濕潤,防止脆化,增加的甜味。
三醋酸甘油酯生產方法: 1、由甘油與乙酸酯化而得。將甘油預熱到50-60℃后,加入乙酸、苯和硫酸。加熱攪拌回流脫水,脫水完后回收苯,再加入乙酐,加熱4h。冷卻后用5%碳酸鈉中和pH至7,分去水層,粗油用氯化鈣干燥。減壓蒸餾,收集128-131℃(0.93kPa)餾分,即為甘油三乙酸酯; 2、由醋酐與熱甘油酯化后經真空蒸餾提純而得; 3、本發明公開了一種三乙酸甘油酯的制備方法,包括以下步驟:將濃硫酸和pH=1的活性炭按質量比為1:(0.5~2)混合攪拌升溫至150℃~190℃,保溫10min~30min,自然冷卻后,常溫放置,制得催化劑;將以上制得的催化劑與甘油、乙酸和脫水劑混合,升溫至100℃~150℃反應,經處理后制得三乙酸甘酯;甘油與催化劑的體積質量比為1:(0.004~0.10)。本發明提供的制備方法采用新型催化反應,酯化時間縮了10h左右,節約了能源,降低了成本;與濃硫酸作為催化劑相比,使用新型催化劑制備三乙酸甘油酯,副反應聚合生成物減少降低,產品的純度由98.0%~99.0%提高到99.7%以上;
三醋酸甘油酯接觸控制和個體防護: 1、工程控制:生產過程密閉,全面通風; 2、呼吸系統防護:一般不需要特殊防護,高濃度接觸時可佩戴自吸過濾式防毒面具(半面罩); 3、眼睛防護:空氣中濃度較高時,佩戴戴化學安全防護眼鏡; 4、身體防護:穿防靜電工作服; 5、手防護:戴防化學品手套; 6、其他防護:工作時不得進食、飲水或吸煙。工作完畢,清洗。保持良好的衛生習慣;
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