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理化性質：通常為深藍色粉末，易溶于水，幾乎無臭、無味。在 pH 值 3-8 范圍內，色調無顯著變化，耐熱性強，120℃加熱 60 分鐘不褪色，但耐光性較差。對蛋白質染色性比對淀粉強。
應用范圍：可用于冷凍飲品、果醬、腌漬的蔬菜、熟制堅果與籽類、糖果、方便米面制品等多種食品的著色，具體使用量因食品種類而異。例如，冷凍飲品（03.04 食用冰除外）大使用量為 1.0g/kg，果醬、糖果大使用量為 0.3g/kg。
產品標準：執行《食品安全國家標準 食品添加劑 梔子藍》（GB 28311-2012），標準規定梔子藍色素溶液在波長 580-620 納米之間應有大吸收峰等相關指標。
存儲條件：應密封、避光，存放于陰涼干燥處，通常未開封情況下可保存 2 年，開封后未用完需重新密封，并在 6 個月內用完。
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