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蛋黃粉具有良好的乳化性，是餅干、蛋糕等烘焙食品的理想原料。

它能使餅干更加酥脆，增加面團的氣體包含能力，讓烘焙出的食品體積更大、更松軟，還可使面包表面上色美觀。同時，它也是雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋等產品的重要原料。

在雞精中添加蛋黃粉，可增加鮮味和營養價值；在蛋黃派中，是主要的餡料成分，賦予濃郁蛋黃香味和細膩口感；在方便面中，能提高面筋度，使面條更有韌性。

在冰淇淋中，可作為乳化劑，提高保形性，防止融化變形。

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