具體用量

黃原膠已被食品工業(yè)廣泛接受,因?yàn)樵诘蜐舛认戮湍芴峁﹥?yōu)良的加工和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中,具體用量見下。

用途

用量(%)

作用

液體飲料

0.1~0.3

增稠、混懸、提高感官質(zhì)量

固體飲料

0.1~0.3

更易成型、增強(qiáng)口感

肉制品

0.1~0.2

嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性

冷凍食品

0.1~0.2

增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)

調(diào)味品

0.1~0.3

乳化、增稠、穩(wěn)定

餡類食品

0.5~1.5

便于成型、增強(qiáng)口感

面制品

0.03~0.08

增強(qiáng)韌性、持水、延長(zhǎng)保質(zhì)期

黃原膠的作用
黃原膠是一種廣泛應(yīng)用于多個(gè)行業(yè)的微生物胞外多糖，它具有多種功效和作用。
黃原膠是一種廣泛應(yīng)用于多個(gè)行業(yè)的微生物胞外多糖，它具有多種功效和作用。

黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑,可以增大蛋糕的體積,改善蛋糕的結(jié)構(gòu),使蛋糕的空隙大小均勻,富有彈性,并延遲衰老,延長(zhǎng)蛋糕的貨架壽命。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠,可使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、益切片,更易于香味釋放,口感細(xì)膩清爽。用于飲料,可使飲料具有優(yōu)良的口感,賦予飲料爽口的特性,使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液,保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產(chǎn)泡效果*。黃原膠還廣泛用于罐頭、火腿腸、餅干、點(diǎn)心、方便面、果凍和肉制品等食品中。

【CAS.編號(hào)】：
【中文名稱】：香芋紫色素
【英文名稱】：allophane
【產(chǎn)品成分】：紫色素
【產(chǎn)品規(guī)格】：水溶
【檢測(cè)方法】：HPLC/UV
【產(chǎn)品外觀】：水溶性紫紅色液體
【保存條件】：置于陰涼干燥、避光，避高溫處。

黃原膠

? ? （英語：Xanthan gum，音譯作三仙膠），俗稱玉米糖膠、漢生膠 ，是一種糖類（葡萄糖、蔗糖、乳糖）經(jīng)由野油菜黃單孢菌（en:Xanthomonas campestris）發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體。



? ? ? ?黃原膠通常是經(jīng)由玉米淀粉所制造，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部伊利諾伊斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性酸性胞外雜多糖而得到。



? ? ? ?黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，所以被廣泛應(yīng)用于各種食品中。

黃原膠 - 結(jié)構(gòu):

? ? ? ?黃原膠分子由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙酰基和丙酮酸構(gòu)成，相對(duì)分子質(zhì)量在2×106~5×107之間，它的結(jié)構(gòu)是由β—(1→4)鍵連接的葡糖基主鏈與三糖單位的側(cè)鏈組成；其側(cè)鍵由D—甘露糖和D—葡萄糖醛酸交替連接而成，分子比例為2：1；三糖側(cè)鏈由在C6位置帶有乙酰基的D—甘露糖以α—(1→3)鏈與主鏈連接，在側(cè)鏈末端的D—甘露糖殘基上以縮醛的形式帶有丙酮酸，其結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈和主鏈間通過氫鍵維系形成螺旋和多重螺旋。



? ? ? ?黃原膠的二級(jí)結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)。黃原膠的三級(jí)結(jié)構(gòu)是棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)問靠微弱的非共價(jià)鍵結(jié)合形成的螺旋復(fù)合體。