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納他霉素，是一種有機化合物，化學式為C33H473，為近白色或奶油黃色結晶性粉末，是一種由鏈霉菌發(fā)酵產生的天然抗真菌化合物。可廣泛用于食品防腐保鮮。

特點：具有低劑量、率、作用時間長的特點，且不改變食品的風味。它在 pH3-9 具有活性，適用的 pH 范圍較廣。

使用標準：根據(jù) GB 2760 規(guī)定，可用于干酪、糕點、果蔬汁（漿）、發(fā)酵酒、醬鹵肉制品等多種食品。如用于乳酪、肉制品等，可用 200-300mg/kg 懸浮液噴霧或浸泡，殘留量應小于 10mg/kg；用于發(fā)酵酒，使用量≤0.01g/L。

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