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分子式：藻藍蛋白是一類色素蛋白，結構復雜，沒有簡單統一的分子式。其主要由脫輔基蛋白和藻藍膽素通過硫醚鍵共價連接而成，不同來源的藻藍蛋白在氨基酸序列和結構上存在差異。

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用法：粉末狀的藻藍蛋白可先溶解在適量的溫水中，攪拌均勻制成溶液后，再加入到食品原料中充分混合；液體狀的藻藍蛋白可直接在食品加工的合適階段添加，如飲料調配時加入混合液，烘焙食品制作時在面團調制階段加入。

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用量：因食品種類而異。一般在飲料中添加量為 0.005% - 0.03%；糖果中添加量約 0.01% - 0.05%；烘焙食品中添加量大概在 0.02% - 0.08%；冰淇淋中添加量在 0.01% - 0.06% 。