傳統的固態發酵法所采用的發酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態及液態發酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質及其結構、大小、形狀，對于白酒產品的風味質量有著直接的影響。這是由于發酵酒醅（醪）和容器內壁接觸材質中所棲息的微生物參與了釀酒發酵。因此，各種香型白酒的發酵容器都有不同的嚴格要求。
清香型白酒的發酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。在發酵室內將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發酵之前用水清洗后再用花椒水，對于其產品清香的風格有著重要的作用。而在磚池或水泥池中由于內壁所附著的微生物難以避免，這會對產品的風味質量有所影響。

白酒又名燒酒、白干，是以高粱、大米、谷物等為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑（俗稱曲藥），經固態、半固態或液態蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白酒是世界主要蒸餾酒（白蘭地、威士忌、中國白酒、朗姆酒、金酒、伏特加、龍舌蘭酒）之一。

白酒貼牌加工注意事項 先，你要找一家、的白酒生產廠家，了解和掌握白酒廠家的規模、實力、資質、生產工藝等，很多大集團企業等，但要求都很高，三幾千件都不一定入得去人家的門檻，算愿意生產也得不到重視。找中小型酒企，度不高，但服務大多都還不錯。更要調查清楚白酒所要銷售區域市場的喜愛的口感、香型、酒度等； 其次找準自己銷售渠道的優勢在哪方面？是商超、團購還是定制？ 比較后確定當地的包裝、瓶形、色彩等等。 因此，白酒貼牌客戶以上幾點同的白酒生產廠家溝通，其流程是： 1、同白酒生產廠的銷售人員洽談、了解白酒廠家的基本情況，獲取相關的資 質和手續； 2、索取白酒樣品請當地懂酒的人進行品鑒，選擇適合當地的白酒香型、白酒度數、口感特點、銷售群體能接受的價格的產品； 3、較好到鎮的白酒廠家親自確定酒體的數量、價格扣，對樣品進行存，并封存樣品3份，各持1份，仲裁樣1份； 4、商定酒的外包裝、瓶形的設計、使用和生產，白酒生產廠可推薦當地白酒包材廠家； 5、和貼牌的白酒廠家商定灌裝費、檢驗報告、食品流通許可證等手續； 6、商定交貨地點及運輸方，酒廠可以代辦運輸，但收取相應運費； 7、生產周期，視包裝難易程度，一般40天左右；