三聚甘油單硬脂酸酯生產廠家 三聚甘油單硬脂酸酯廠家 三聚甘油單硬脂酸酯 三聚甘油單硬脂酸酯價格

一、簡介

三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結構依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的不同而不同，其是一組系列產品的總稱，聚甘油酯是多羥基酯類非離子表面活性劑，由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強，親油性隨脂肪酸脂的不同而不同，所以通過改變甘油的聚合度，脂肪酸的種類及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。

二、性狀

淺黃色蠟狀固體，無臭，味微甜。可溶于甘油、苯、丙二醇、熱的醇和冷的乙酸乙酯，不溶于冷水，但在熱水中攪拌可分散成乳濁液。

三、用途

烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩定劑、發泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。 [3] 《食品添加劑使用衛生標準》規定：可用于面包、糕點，大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。實際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內部，方便食用。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團黏度，增進口感。加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面團中均勻分散，使面包、糕點松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期[2] 。