冬季釀酒應注意以下幾點：
1、提高入池溫度
在正常情況下，入窖溫度高低決定了發酵速度和頂火溫度。控制好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應微生物的生長代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時間延誤，醅溫會很快下降，若溫度低于13℃時，霉菌的糖化作用，酵母菌的發酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達不到頂火溫度，出酒率低，因此，采用提高入池溫度2－3℃，搶溫入池來酒醅處于*發酵狀態。
2、增加入池淀粉濃度
在白酒的生產過程中，淀粉是發酵過程*基本的物質。為滿足冬季酒醅發酵過程中有足夠的熱量，采用提高入池淀粉濃度的方法，來提高微生物的活動能力。經過試驗比較認為淀粉濃度一般掌握在19~21％，糧醅比控制在1∶4.0－4.5較為適宜，從而產品出酒率。
3、加大用曲量
在發酵過程中，大曲是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。成都大型釀酒設備更新價格-釀酒三寶由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應提高，為保障糖化發酵的有效進行，增加大曲用量以滿足發酵需求，提高幅應在3~5%之間為宜。
4、控制入池水分
考慮到冬季氣溫低，水分蒸發少，況且使用的大都是當年的新糧食，含水分較大，對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁殖。因此，入池水分一般應在54~56%為宜。
5、適當增加酒醅酸度
冬季是釀酒行業的高產季節，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，甚至主體香味不。這是因為低溫緩慢發酵升酸幅度小，產酒不正常，在發酵的大部分過程中，保持高酒度和適當的酸度，成都大型釀酒設備更新價格-釀酒三寶對產酯有著重要作用，也利于下排生產，因此考慮糧醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。

高粱是我國早栽培的禾谷類作物之一。隨著人們生活水平的提高，它食用的重要性有所下降，但仍是部分地區人們不可缺少的調劑食品，也是優良的飼料作物及淀粉、釀酒、酒精生產的主要原料。它具有抗旱、耐澇、耐鹽堿等抗逆性及適應性，種植區域較廣。遼寧、山西、河北、黑龍江、內蒙古、吉林等地均有較大面積種植。中國高粱分為4大區，即高粱早熟區、高粱晚熟區、春夏高粱區和南方高粱區。

高粱幼苗比玉米細小，生長緩慢，因此苗期受雜草為害較為嚴重。抓好苗前防除，及早把田間雜草消滅在造成為害之前的萌芽階段尤為重要。但由于高粱種子較小、芽鞘單薄，有些雜交高粱品種，芽鞘縮短，拱土力差，在萌芽期表現抗藥力弱，不易選擇出十分安全的除草劑。目前多利用位差、時差，采用一些三氮苯類、苯氧羧酸類等除草劑進行苗前或苗后處理。