對羥基苯甲酸丁酯，也被稱為尼泊金丁酯、羥苯丁酯，是一種重要的有機化合物。它主要通過酯化反應制得，即將對羥基苯甲酸與丁醇在催化劑的作用下進行反應。這種化合物具有防腐和有機合成中間體的功能。

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防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。

主要分為山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外，使用時須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶于水、使用范圍廣，經?？梢栽谝恍╋嬃?、果脯、罐頭等食品看到它的身。