辣椒可以根據其辣度、顏色和形狀的差異進行分類。紅辣椒是常見的干辣椒品種，它的顏色鮮艷，能為菜肴增添一抹亮麗的紅色。

把紅辣椒的辣椒蒂去掉，然后清洗一下紅辣椒，就可以開始晾曬了，盡量選擇天氣比較好的時候晾曬，把曬干的紅辣椒拿起來搓一下

燈籠椒

　　跟辣椒是同屬植物，但是燈籠椒的果肉比較厚，口感比較柔軟，果實大，形似燈籠，形狀比較好看，有多種顏色，除了食用之外，經常當作觀賞植物做盆栽觀賞。它的優點是適應性強，栽培范圍廣，口感微辣?？梢詼p輕皮膚黑色素沉積。

七星椒

　　生產于四川的辣椒品種，因為辣度能達到七而得名七星椒，主要的優點是皮薄但是肉厚，辣味濃厚，香味濃郁。是多年出口外銷的辣椒品種。有農產品的稱號，可以做成多種形式食用。這種辣椒維生素含量很高，富含營養物質。

杭椒

　　杭椒早在杭州培育出來所以叫作杭椒，果的形狀像羊角，比較長，是微辣辣椒，有溫中散寒的作用，適合做調味料，有辣中帶酸的特點，在西南種植面積廣泛。優點是生長快、品質優。

　　以上就是我國常見的，人們經常食用，營養價值較高的辣椒品種，這些辣椒品質優良，味道鮮香，是主要的調味制品原材料。種植生長良好，適應性強，抗病能力也很好。

有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等癥。 辣椒(紅、尖、干)做法指導： 干辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
在切干辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹調用途：作烹飪原料及調味品。如用于色拉為燈籠椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。