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甜菜堿是一種生物堿，化學名稱為N,N,N-基甘氨酸，化學結構與氨基酸相似，屬季銨堿類物質，分子式為C5H11NO2。

甜菜堿廣泛存在于動植物體內。在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜堿。甜菜的糖蜜是甜菜堿的主要來源。在動物中，章魚、墨魚、蝦等軟體動物，以及脊椎動物（包括人）的肝臟、脾臟和羊水均含有甜菜堿。

密度：1.00g/cm3

熔點：301-305℃

外觀：白色結晶性粉末，無臭，有甜味

溶解性：能溶于水、甲醇、乙醇，微溶于乙醚

甜菜堿(Betaine)是在歐洲被發現的，19世紀以來，甜菜同甘蔗一樣起初是被用于提取蔗糖使用，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世紀七十年代才逐漸被認識。甜菜堿普遍存在于動植物體內，是動物代謝的中間產物，在營養物質的代謝中起著十分重要的作用。為代謝的次生產物，是非常重要的滲透調節物質，對于植物增強抗逆性，比如抗鹽堿，耐旱均十分重要。人們在甜菜中發現有一種成分能夠起到很好清潔作用，又不傷害肌膚，非常安全，被命名為甜菜堿，近代被用于清潔類護膚品安全有效。