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功能特性：具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸等多種功能。其水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在 80℃以上長時間加熱，粘度也會降低。

應用領域：廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品中。此外，由于其在生理學上是惰性的，沒有熱值，也可用于制造低熱值食品。

使用用量：在飲料中，添加量一般為飲料質量的 0.1% - 0.5%；在乳制品中，添加量通常為產品質量的 0.2% - 1%；在冷凍食品中，添加量約為產品質量的 0.3% - 1.5%；在肉制品中，添加量一般為產品質量的 0.5% - 2%；在糕點中，添加量約為產品質量的 0.2% - 1%。

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