環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶在微生物、植物和動(dòng)物體內(nèi)廣泛存在，具有廣泛的應(yīng)用潛力。在食品添加劑領(lǐng)域，環(huán)糊精及其衍生物作為高附加值產(chǎn)品，可以作為高沸點(diǎn)溶劑、包埋劑、穩(wěn)定劑等，用于改善食品的口感、質(zhì)地和穩(wěn)定性?

環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶還可以用于制備其他高附加值產(chǎn)品，如2-氧—a-D-吡喃葡萄糖基抗壞血酸、甜菊糖苷和偶合糖等。

?環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶的作用原理是通過(guò)催化反應(yīng)將葡萄糖單元轉(zhuǎn)移到其他糖分子上，而形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)的環(huán)糊精?。