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功能：作為電解質與蛋白質相互作用，可改變蛋白質結構，增強食品的黏彈性，提高面粉中的蛋白質黏結力，還具有增稠、分散、穩定、保水、保鮮等功效。

應用領域：

面制品：用于面包、蛋糕、面條等，可增強蛋白質粘結力，防止可溶性淀粉滲出，提高面團延展性和原材料利用率，改善口感和風味，抑制面包老化。在方便面中，能增加耐煮性和筋度，保水不糊湯，還可降低油炸時的吸油率，節約用油，使用量一般為 300-1000ppm。

水產制品：添加到水產糜狀制品、罐頭食品中，可強化組織、保持新鮮感、增強味感，用量通常為 1000-1500ppm。

調味品：用于果醬、番茄沙司、調味醬、醬油等，起增稠和穩定作用，可按生產需要適量添加。

冷凍食品：在冷凍米面食品、速凍丸子等中可作為表面膠凍劑，起保鮮作用；在拉絲類冷飲制品中可改善味感及穩定性，使用量一般為 500-1000ppm。

其他：還可作為糖液、鹽水、飲料、酒類的除濁澄清劑，也可用于制造人造肉，提高蛋白質纖維的粘彈性和伸長度。

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