眾所周知，廚房垃圾是城市生活垃圾的一部分，容易發酵、變質和腐爛。它不僅會產生大量惡臭氣體，還會排放出來。如果監管不當，可能會滋生“地溝油”和“泔水豬”等問題，還會污染水體和大氣。隨著經濟的快速增長，餐飲消費迅速增長，這也導致餐廚垃圾急劇增加，餐廚垃圾處理市場的需求急劇擴大。“十三五”期間，整個餐廚垃圾處理行業的市場空間可達1300億元左右。中國城市生活垃圾中餐廚垃圾的比例約為37%至62%，主要城市每年產生的餐廚垃圾不少于6000萬噸。近年來，廚余的資源化利用、減量化和處理引起了各國的高度重視。

餐廚垃圾處理項目一般采用引進全自動生產線，包括卸料、固液分離、濕熱水解、油水分離、厭氧、沼液處理、臭氣處理等系統，可以實現垃圾的資源化利用和無害化利用。廚房垃圾經過處理后，產生的沼氣可用于發電，產生的地溝油可轉化為生物柴油，使資源得以回收利用。地溝油不再流入市場。廢水處理達標后，通過市政污水管網排入污水處理廠進行進一步處理。

廚房垃圾生化（還原或堆肥）處理器是一種用于處理易腐有機垃圾的新型設備，如剩菜、果皮、菜葉、泔水和其他食物垃圾。生化處理是將有機廢物與細菌載體按比例混合，然后匹配適當的殘渣大小、溫度、含水量、碳氮比、酸堿度和氧氣供應，以促進微生物繁殖，加速有機物降解的過程。高溫好氧發酵可以殺死種子、寄生蟲和病原體，形成腐殖質有機肥料。有機物轉化為無害的水蒸氣、二氧化碳和熱量，并以氣體的形式排放。廢氣經過除塵、冷凝、除臭和凈化后排放。