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植酸酶是一類能夠分解植酸的酶類，植酸即肌醇六磷酸，作為磷酸的儲(chǔ)存庫(kù)，廣泛存在于植物中。植酸酶能將磷酸殘基從植酸上水解下來(lái)，從而破壞了植酸對(duì)礦物元素強(qiáng)烈的親和力，增加礦物元素的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。植酸酶在飼料、食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

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用途：植酸酶可用于食品工業(yè)中，作為食品添加劑使用，主要用于分解食品中的植酸鹽，降低食品中重金屬離子的含量，改善食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

植酸酶（phytases）是一類能夠水解植酸（肌醇六磷酸）的酶類。植酸廣泛存在于植物種子內(nèi)，與金屬離子有的絡(luò)合作用和抗氧化性。植酸酶能夠催化植酸的水解反應(yīng)，將磷酸殘基從植酸上水解下來(lái)，從而釋放出磷元素和其他礦物質(zhì)，提高這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。