海藻酸鈉廠家 海藻酸鈉生產(chǎn)廠家 食品級(jí)海藻酸鈉廠家 海藻酸鈉價(jià)格 海藻酸鈉粉 海藻酸鈉顆粒

功能作用

穩(wěn)定作用：可代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，控制冰晶形成，改善口感，也能穩(wěn)定糖水冰糕、冰凍牛奶等混合飲料。還可防止精制奶酪、摜奶油等乳制品與包裝物粘連，作為乳制飾品覆蓋物，防止糖霜酥皮開裂。

增稠作用：用于色拉調(diào)味汁、布丁、果醬、番茄醬及罐裝制品中，可提高制品穩(wěn)定性，減少液體滲出。

改善質(zhì)地：在掛面、粉絲等制作中，能改善制品組織粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率。在面包、糕點(diǎn)中添加，可改善內(nèi)部組織均一性，增強(qiáng)持水作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

膠凝作用：可做成各種凝膠食品，保持良好膠體形態(tài)，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可作為面包糖衣、點(diǎn)心涂蓋層等自凝形成劑，也能代替瓊膠制成水晶軟糖。

應(yīng)用領(lǐng)域

乳制品：用于冰淇淋、雪糕等，使組織更致密，溶解速度變慢。也可用于奶酪等，起到穩(wěn)定和防粘作用。

烘焙食品：面包和糕點(diǎn)中通常加入 0.1%-1% 的海藻酸鈉，可防止老化、干燥，減少落屑，提供良好口感。

仿型食品：是制作海藻蜇皮等人造仿型食品的主要原料。

冷食品：常用于制作爽口涼粉和果凍等。

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