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功能作用：

酸度調節：可調節食品的 pH 值，維持食品酸度穩定，改善食品口感和風味。如在飲料中，能使口感更柔和、協調。

防腐保鮮：作為防腐劑，能抑制微生物生長，延長食品保質期，常用于果醬、罐頭等食品中。

風味改善：本身具有一定風味，可增強食品整體風味，還可與其他風味物質協同作用，使食品味道更豐富，可用于制作檸檬糖等食品。

穩定作用：可作為穩定劑，防止食品成分沉淀、分層，保持食品結構和狀態穩定，在乳制品、果凍等中發揮此作用。

應用領域：廣泛應用于食品和飲料行業。可用于碳酸飲料、果汁飲料等調節酸度和風味；在罐頭食品中起到防腐和護色作用；用于乳制品中可防止乳蛋白凝聚沉淀；在烘焙食品中可作為膨松劑的成分之一，與酸性物質反應產生二氧化碳，使食品疏松多孔；還可用于糖果、果醬、果凍等多種食品中。

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