在價值理念上要從顧客需求出發，不能搞“一招鮮，吃遍天”的老模式，要不斷專注自己的核心產品，加強對核心產品的理解，比如綠色理念或健康理念，要提供的菜品新鮮，借鑒“農超對接”的理念，將新鮮，符合顧客口味的菜品呈現在顧客眼前，增加核心產品的認識力度。

門店在制定菜單的時候，需要在一定程度上讓顧客舍棄一部分選擇，減少菜品的種類，門店菜品優勢，給顧客提供更好的選擇。各位餐飲人一定要明確認識到，菜品過多就是給消費者增加選擇難度，學會簡化菜單，給顧客留下有記憶點的菜品。如果一個餐飲店只有十幾道菜品，但是每一道都是精華，都給顧客留下了深刻的印象，那么這個餐飲店也是成功的。

套餐組合其實很簡單，一句話概括就是“火爆菜品+低銷菜品+利潤菜品”。如果你的門店菜單套餐是“火爆+火爆”那還是等于火爆，如果是“火爆+低消”，在拉動冷菜品銷售額的同時，還能保持菜品熱度，這就是一個成功的菜品套餐營銷。合適的話，還可以加入菜品，在味道的同時，有溢價可賺。

餐飲同質化競爭已屢見不鮮，就目前餐飲市場5萬億的體量，當任何一個品類陷于競爭時，對每一個餐飲人來說不亞于發生一場大地震！紅海競爭猶如戰場，品類梯度化的泛濫，又如何在競爭中找到破局點呢，俗話說：物競天擇，適者生存！品類的爆發性競爭就好比大自然法則。

當一個品牌在行業內占有絕大優勢的時候，再去沖擊這個品類就很難做出成績。而適時地改變我們的運營策略，選擇適合的生存賽道就顯得尤為重要。現在的門店可以選擇下沉三線市場，三線市場競爭壓力小，消費潛力也比較客觀。另外則是在品類的定義上重新選擇產品屬性，比如你是做常規菜系的產品，可以定義到快餐、網餐上。多元化不同定位思路是避免與同臺競技的重要手段之一！

火鍋店開業生意好后期差可能是競爭對手造成的，火鍋作為很受歡迎的一種美食，在得到顧客認可的同時，也讓很多的創業者看到了商機，因此也有不少的創業者選擇開一家火鍋店進行創業。而火鍋店后期出現生意差的情況就有可能是競爭對手造成的。創業者只有對競爭對手和自身的情況有足夠的了解，才能有針對性地進行改進，從而讓火鍋店的生意發展得越來越好。