火鍋店建立統(tǒng)一的執(zhí)行、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，讓店長(zhǎng)清晰地認(rèn)知與執(zhí)行運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)的每一個(gè)工作環(huán)節(jié)，例如：門店自檢環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)時(shí)照片、視頻等方式，降低總部人員成本的同時(shí)，還提升了門店巡檢的效率，更重要的是建立了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

通過(guò)給予員工更高的回報(bào)、更多發(fā)展空間以及更多權(quán)力與尊重，從根本上解決了服務(wù)人員流動(dòng)性高、缺乏熱情以及缺乏主動(dòng)性這三個(gè)問(wèn)題，從而讓員工發(fā)自內(nèi)心地愿意工作。沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的顧客，每家企業(yè)都有自己的短板，而外出學(xué)習(xí)就是增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)的好機(jī)會(huì)。真正的體驗(yàn)，真正的價(jià)值，永遠(yuǎn)有市場(chǎng)！”
如果換算到餐飲行業(yè)里那就是“服務(wù)”，真心對(duì)顧客好。控制成本永遠(yuǎn)有天花板，而顧客心智贏得人心永無(wú)止境，也許這恰恰是我們做餐飲所需要思考的事情。中國(guó)餐飲的下一個(gè)革命：在服務(wù)升級(jí)！

據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年1~9月中旬，火鍋企業(yè)注冊(cè)量達(dá)50762家，處于密集開(kāi)店?duì)顟B(tài)。不僅需求端的火熱，從商業(yè)模式來(lái)看，相比于其他餐飲類別，火鍋更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。這也是為什么火鍋行業(yè)能吸引大量資本和新晉品牌紛至沓來(lái)的原因。火鍋市場(chǎng)持續(xù)分化，肥腸火鍋、臺(tái)式火鍋、泰式火鍋……各種新式火鍋層出不窮，大有“亂拳打死老師傅”的意味。相比較毛肚火鍋、雞鴨魚(yú)火鍋等，鹵味火鍋從誕生就自帶網(wǎng)紅屬性，本就有強(qiáng)大的流量池效應(yīng)，加上高性價(jià)比的打法，以其“鹵味+市井風(fēng)+川渝火鍋”的風(fēng)格在全國(guó)遍地開(kāi)花。

主打社區(qū)店，與頭部錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。避開(kāi)在商場(chǎng)里擁有品牌聲量的火鍋店，選擇租金和人力更便宜但是人流量固定的地方開(kāi)店，滿足消費(fèi)者在家門口就能吃到火鍋的需求。我們巧妙地解決了三高問(wèn)題，租金、人力、食材的高成本一直是餐飲人頭疼的問(wèn)題，偏僻社區(qū)租金相比核心商圈便宜很多，人力也一樣，食材更是不在話下。“店中店”模型，增加有效營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)。目前鹵味店在火鍋店門口以“店中店”方式開(kāi)設(shè)，占地5㎡左右。

服務(wù)，是餐飲要義，隨著大眾線上消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，線下線上結(jié)合的多元服務(wù)，也漸成趨勢(shì)。像今年的春節(jié)檔，餐飲行業(yè)表現(xiàn)搶眼，有關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期餐飲堂食消費(fèi)同比增長(zhǎng)15.4%，店均消費(fèi)增長(zhǎng)10.8%；北京、上海、濟(jì)南等地，年夜飯預(yù)訂量同比增長(zhǎng)1倍以上；為滿足顧客在家消費(fèi)的需求，一些餐飲企業(yè)還推出送餐到家、大廚上門等服務(wù)。

如今，“線上下單，線下消費(fèi)”的情況越來(lái)越常見(jiàn)，這也倒逼火鍋餐廳借助社交平臺(tái)、訂餐平臺(tái)，甚至短視頻和各類種草平臺(tái)的力量，銷售產(chǎn)品和打造品牌。線下的口碑裂變，帶動(dòng)銷售直線型上漲，而線上的口碑裂變，則是級(jí)數(shù)型增長(zhǎng)，像朱光玉、楠火鍋、七七地?cái)偦疱仯际蔷€上高手。抓住線上，再結(jié)合線下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)更多盈利點(diǎn)。