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甜度與熱量：甜度以蔗糖甜度為 100 計，棉子糖的甜度為 22-30。其能量值約為 6kJ/g，約為蔗糖的 1/3，木糖醇的 1/2，屬于低熱量糖類。

分布情況：在自然界植物中廣泛存在，很多蔬菜（如卷心菜、花椰菜、馬鈴薯等）、水果（如葡萄、香蕉、獼猴桃等）、稻谷（如小麥、水稻、燕麥等）以及一些油料作物的籽仁（如大豆、葵花籽、棉籽、花生等）中都含有數(shù)量不等的棉子糖，其中棉籽仁中棉子糖的含量達 4%-5%。

可作為功能性甜味劑用于牛奶、酸奶等乳制品，以及面包、蛋糕等焙烤食品中。還可利用其不易吸濕、流動性好的特點，制成粉末狀、顆粒狀等功能性食品，也是忌濕性口香糖等產品的理想添加劑。

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