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大米水解蛋白是一種常見的食品添加劑，它在食品工業中有多種用途，主要包括以下幾個方面：

1. 充氣糖果

大米水解蛋白在充氣糖果的制作中發揮著重要作用。一般來說，它的用量為成品量的1%左右。使用方法是在打蛋機中高速攪拌，將其加到自身二倍的冷水中，攪拌溶解后，形成潔白的疏松的泡沫基。隨后，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，并繼續打擦10分鐘，然后進入糖果生產正常程序。

2. 干脆面

在干脆面的制作中，大米水解蛋白的用量為0.6%左右。使用時，將其與水按1:2的比例充分溶解，加入攪拌桶中，與其他原輔材料一起攪拌至面體疏松為止。

3. 油炸食品

在油炸食品的制作中，大米水解蛋白的用量為1%左右。使用時，將其與水按1:1的比例攪拌溶解，置攪拌機中高速攪打成潔白的泡沫基，現打現用。將面粉加水適量揉成面團，將打好的泡沫基加入面團中，邊加邊揉，直到均勻為止