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沙棘原漿成套生產線,沙棘汁飲料加工設備

更新時間:2025-08-22 [舉報]
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沙棘原漿成套生產線我公司果汁果醬生產設備主要有:柑桔果汁生產線、濃縮果汁生產線和果醬生產線。
該生產線主要設備有:鼓泡式清洗提升機、毛刷清洗機、挑選輸送機、磨皮機、原料分級機、螺桿壓榨機或杯式壓榨機、濾油分離機、精油離心機、果汁精制機、果汁離心機、緩沖罐、板式換熱器、巴式殺菌器、濃縮蒸發器、殺菌機、無菌罐裝機等。
沙棘汁飲料加工設備我公司還可生產蘋果、桃子、杏子等果汁果醬生產線設備。
果蔬汁飲料生產基本工藝:天然果汁(原果汁)飲料,果汁飲料或是帶果肉果汁飲料等,其生產的基本原理和過程大致相同。主要包括:果實原料預處理,榨汁或浸提,澄清和過濾,均質,脫氧,濃縮,成分調整,包裝和殺菌等工序(渾濁果汁無需澄清過濾)。
1(一)原料的選擇和洗滌:
1、應有良好的風味和芳香,色澤穩定,酸度適中,并在加工和貯存過程中仍然保持這些優良品質,無明顯的不良變化。
2、汁液豐富,取汁容易,出汁率較高。
3、原料新鮮,無爛果。采用干果原料時,干果應該無霉爛果或蟲蛀果。
(二)榨汁和浸提:
(1)破碎和打漿破碎的目的:提高出汁率。
(2)榨汁前的預處理。a、加熱適用于紅葡萄,紅西洋櫻桃,李,山楂等水果。原理:加熱使細胞原生質中的蛋白凝固,改變細胞的半透性,同時使果肉軟化,果膠水解,降低汁液的粘度,從而提高出汁率。處理條件:60-70℃/15-30min。b、加果膠酶。
(3)榨汁榨汁方法依果實的結構,果汁存在的部位,組織性質以及成品的品質要求而異。a、大部分水果果汁包含在整個果實中——破碎壓榨;b、有厚的外皮(柑橘類和石榴等)——逐個榨汁或先去皮。果實的出汁率取決于果實的質地,品種,成熟度和新鮮度,加工季節,榨汁方法和榨汁效能。
(4)粗濾。
(三)果汁的澄清和過濾。
(1)澄清電荷中和,脫水和加熱都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化另一種膠體,并使之易被電解質所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀。這些特性就是澄清時使用澄清劑的理論根據。常用的澄清劑有明膠,皂土,單寧和硅溶膠等。
1、自然澄清。
2、明膠單寧澄清法:果汁中帶負電荷的膠狀物質和帶正電荷的明膠相互作用,凝結沉淀,使果汁澄清。
3、加酶澄清法原理:利用果膠酶制劑水解果汁中的果膠物質,使果汁中其他膠體失去果膠的保護作用而共同沉淀。果膠酶的作用條件:適溫度50~55℃,用量2~4kg/T果汁,可直接加入榨出的新鮮果汁中或在果汁加熱殺菌后加入。
4、冷凍澄清法原理:冷凍改變膠體的性質,而在解凍時形成沉淀(濃縮脫水)。尤適用于蘋果汁。
5、加熱凝聚澄清法(簡便,效果好)原理:果膠物質因溫度劇變而變性,凝固析出。方法:在80~90s內加熱至80~82℃,然后快速冷卻至室溫。
(2)過濾。
(四)果汁的均質和脫氣。
(1)均質渾濁果汁生產中的特殊要求,多用于玻璃瓶包裝的產品,馬口鐵罐產品很少采用。冷凍保藏果汁和濃縮果汁無須均質。
(2)脫氣果汁中存在大量的氧氣,會使果汁中的Vc遭破壞,氧與果汁中的各種成分反應而使香氣和色澤惡化,會引起馬口鐵罐內壁腐蝕。在加熱時更為明顯。常采用真空脫氣法,氮氣交換法。
(五)果汁的糖酸調整與混合絕大多數果汁成品的糖酸比為(13:1)-(15:1)。許多水果能單制得品質良好的果汁,但與其他品種的水果適當配合則更好。在鮮果汁中加入適量的砂糖和食用酸(檸檬酸或蘋果酸)。
1、糖度的測定和調整。
2、含酸量的測定和調整采用不同品種的原料混合制汁調配。
(六)果汁的濃縮。
a、真空濃縮法(一般23-35℃/94.7kPa);
b、冷凍濃縮法(可溶性物質≯50%);
c、反滲透濃縮法(主要選用醋酸纖維膜和其他纖維素膜);
d、芳香物質回收。
(七)果汁的殺菌和包裝。
(1)果汁的殺菌。
a、殺菌工藝的選擇原則:既要殺死微生物,又要盡可能減低對產品品質的影響。
b、方法:高溫短時(93±2℃/15~30s)。
c、殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。
(2)果汁的包裝。
a、碳酸飲料一般采用低溫灌裝;
b、果實飲料,除紙質容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后果汁容積縮小,容器內形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃。
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