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田菁膠是一種從豆科植物田菁的種子胚乳中提取的天然多糖類高分子物質。以下是詳細介紹：

性狀：通常為奶油色松散狀粉末，能溶于水

特性：常溫下可分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，在 pH6-11 范圍內較為穩定，pH7.0 時粘度高，pH3.5 時粘度低。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，具有良好的剪切稀釋性能，還能與絡合物中的過渡金屬離子形成高粘度彈性膠凍，抗鹽性能良好。

功能作用：在食品工業中主要用作乳化劑、增稠劑和穩定劑，可穩定食品結構，調節質地，改善食品的質量。

使用標準：根據我國相關規定，田菁膠用于植物蛋白飲料，大使用量為 1.0g/kg；用于掛面、方便面和面包，大使用量為 2.0g/kg；用于冰淇淋，大使用量為 5.0g/kg。

應用領域：可用于冰淇淋、掛面、植物蛋白飲料、蛋糕預混合粉、方便面、調味料、飲料及果凍等食品中。

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