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偶氮甲酰胺：黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭，相對密度 1.65，熔點 225℃（分解）。溶于熱水，不溶于冷水和大多數有機溶劑。

具有漂白和氧化雙重作用，是一種面粉增筋劑。當添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，改善面團的彈性、韌性與均勻性，讓面制品具有較大體積和良好的組織結構。

使用范圍和：根據我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，偶氮甲酰胺的使用范圍是小麥粉，大使用量為 0.045g/kg。

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