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分子式：吐溫 21 沒(méi)有固定的單一分子式，因?yàn)樗且环N混合物。其主要成分是聚氧乙烯（4）山梨醇酐單月桂酸酯，大致結(jié)構(gòu)可表示為：山梨醇酐的羥基與月桂酸發(fā)生酯化反應(yīng)，同時(shí)山梨醇酐上剩余的羥基與約 4 個(gè)環(huán)氧乙烷分子發(fā)生加成反應(yīng)。以主要成分的結(jié)構(gòu)可簡(jiǎn)化表示為（此為大致分子式，實(shí)際因聚合度等因素會(huì)有差異）。

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簡(jiǎn)介：吐溫 21 屬于聚山梨酯類非離子表面活性劑。它由山梨醇及其脫水產(chǎn)物與月桂酸進(jìn)行酯化，并與環(huán)氧乙烷進(jìn)行加成反應(yīng)制得。由于其特的分子結(jié)構(gòu)，兼具親水性的聚氧乙烯鏈段和親油性的山梨醇酐及月桂酸酯基團(tuán)，使其具有良好的乳化、分散、增溶等性能，在多個(gè)行業(yè)得到應(yīng)用。

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常用于飲料、乳制品、烘焙食品等生產(chǎn)。例如在含乳飲料中，可使油脂均勻分散，防止出現(xiàn)脂肪上浮現(xiàn)象；在蛋糕制作中，有助于油脂在面團(tuán)中均勻分布，使蛋糕質(zhì)地更松軟。