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功能作用：

乳化功能：作為兩性分子，有親水頭部和疏水尾部，可降低油水界面表面張力，使油滴均勻分散在水中，形成穩定乳液，常用于牛奶、蛋白飲品等，提高脂肪穩定性，防止結塊、結團。

營養強化：是大腦等重要器官所需營養物質。可作為營養強化劑添加到食品中，補充人體所需營養。

改善食品質地：在烘焙食品中，可降低面團疏水性，防止老化和回生，提高發泡性，減少滲油；在方便面和面條中，能增強面條韌性，減少水煮時淀粉溶出，降低面團黏度，便于加工；在口香糖中，有助于膠基保濕，改善柔韌度和咀嚼口感，防止粘牙。

保持肉制品水分：在肉制品中，可改善蛋白質、淀粉和水的結合狀態，有利于肉制品的持水性，使肉質更鮮嫩多汁。

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