火鍋店后廚管理，至關(guān)重要，關(guān)系著火鍋菜品衛(wèi)生，以及上菜的速度，直接影響火鍋店的生意，火鍋店后廚管理，一般有兩種辦法，一種是花錢請的后廚師傅，空降到店，一種是自己培訓(xùn)自己做，明確菜品制作流程，以及出品標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜品，雖然不需要烹飪，但也需要清洗處理及做好保鮮工作，火鍋菜品規(guī)格眾多，每道菜的出品標(biāo)準(zhǔn)都有屬于它們自己的原則，比如毛肚、鴨腸這兩道招牌菜，一定要知道怎么堿制，怎么改刀，怎么擺盤，一盤的數(shù)量和份量是多少，也是要和成本掛鉤的。

明確分工協(xié)作,火鍋后廚配菜區(qū)，一般需要兩個(gè)人，一人負(fù)責(zé)葷菜，一人負(fù)責(zé)素菜，這是兩人分工方面，那合作方面就是，由葷菜師傅一人負(fù)責(zé)整個(gè)菜單，整理后，再將素菜部分分配給素菜師傅，后由一個(gè)人集中出菜。廚房布局合理,火鍋后廚布局也要合理，廚師活動的動線，不能擁擠，布局設(shè)計(jì)方便合理，廚師才能以快的速度出菜，避免催菜，提高火鍋菜品出餐的效率，而且，現(xiàn)在火鍋后廚不再是封閉化，逐步開始可視化，一道玻璃之隔，讓顧客看見食材的加工，吃得更安心。

重慶火鍋，又麻又辣，麻味就源于花椒，川渝的兩類鍋底，牛油鍋和清油鍋所用花椒是不同的，那么火鍋店老板如何挑選和區(qū)別花椒的使用場景，重慶牛油火鍋的鍋底，麻辣鮮香，味道濃郁，香味持久，其中花椒的功勞不可忽視，牛油鍋要選用紅花椒，紅花椒的香味更濃郁，而且紅色的外表和牛油鍋非常般配，高顏值讓人充滿食欲，還沒有吃，就已經(jīng)分泌唾液了，紅花椒的麻香也很能促進(jìn)食欲。