涼拌菜學習培訓中心
鮮香可口的涼拌時蔬，不僅能補充人體所需營養，還可以清理腸道，真是再適合不過了！大廚教你把豆角、茄子和空心菜梗變成可口涼拌菜，現在就學起來！
把四季豆斜著切成2-3厘米的小段。斜切會讓四季豆的橫截面更大，煮的時候就容易入味了。 空心菜梗洗凈后用手壓扁，切成絲，這樣不僅容易入味，口感也很清脆。
茄子去蒂，燒開水后將茄子上鍋大火蒸15分鐘。
趁著蒸茄子的時間，我們給豆角和空心菜焯水。先燒開水，放1勺鹽、1勺油。
把豆角放入鍋里，大火煮5分鐘斷生，這樣還能去除它的豆腥味。
豆角焯好后過一下冷水，撈出備用。
空心菜的焯法和豆角差不多，在水里加1勺鹽、1勺油后，把空心菜下鍋焯1分鐘，撈出過冷水備用。注意不能煮太久，否則空心菜變軟，口感就不好了。
打開蒸鍋鍋蓋，用筷子戳一下茄子，能輕松穿過去就說明茄子熟透了。
蒸好的茄子用筷子破開。 
再一根根撕出來，這樣既能保持茄子的原汁原味，還不會破壞茄子紋理，口感非常好。
將撕好的茄肉放入圓碗中，再把圓碗倒扣在盤子上，這樣就擺成了一個小山包，賣相特別好。然后開始調醬汁，今天大廚要做2種醬汁，一種香辣，一種濃香。
酸辣醬在碗里放少許蒜蓉、辣椒段、蔥和香菜。將油燒熱，淋在碗里，爆出料頭的香氣。 放4勺生抽、2勺白醋、1勺鹽和1勺白糖，攪拌均勻。
濃香麻醬 在碗里加少許蒜米、香菜、蔥花，然后放小半勺糖、3勺花生醬、1勺生抽和1勺白芝麻。
攪拌均勻，濃香麻醬就做好了。把這個醬淋在綠葉蔬菜上，淋上去香氣十足，特別適合小朋友們吃。
將蒜味濃郁的香辣醬淋在空心菜梗和茄子上，再將芝麻醬跟豆角配在一起，兩種不同的濃郁香味飄在空中，光是聞著就有食欲了！
天熱了沒胃口？趕快把這幾道涼拌菜做起來，和家人一起分享吧！更多實用的生活指南和 神 奇妙點子，就在廣西都市每天21：30！來看看今晚的精彩內容→ 綠豆冰糕讓你清涼一“夏” 入夏以后，大街小巷就開始出現綠豆糕的身影，現在冷藏的綠豆冰糕，咬一口，冰涼的觸感從舌尖蔓延開，松軟細膩、清新爽口，讓人恨不得把它們一掃而光。今天小y老師就教你在家自 制 綠豆冰糕，沒有添加劑，甜度也可以自己掌控，趕快鎖定節目學起來吧！蒜蓉川湘菜培訓班 拍黃瓜
清爽可口的一道開胃前菜~拍黃瓜好吃的秘訣是一定要放蒜！涼拌黃瓜放了蒜才能輕松提味哦！ 材料：黃瓜、大蒜、鹽、糖、生抽、香油、白醋
步驟 1、黃瓜洗凈后刮去毛刺，記住，黃瓜是拍碎成段，不是切哦~~這樣更入味~~ 2、腌制黃瓜。加一勺鹽，用手抓勻后腌制，等黃瓜出水后瀝干，這樣腌完的黃瓜更加爽口和入味~ 3、將蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，調制成料汁。 4、將黃瓜拌入料均勻，一份爽口帶著蒜香的拍黃瓜就完成了。喜歡吃辣的話，自己加上辣醬就行，清爽的拍黃瓜適 合夏天！
涼拌海帶絲 說起涼拌菜，就必 須來一道海帶絲啦，清爽可口，怎么吃都覺得不夠！材料：海帶絲、大蒜、香醋、生抽、白糖、食鹽、植物油、干辣椒。
步驟 1、海帶絲提前用清水泡至1小時， 2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽 3、鍋中注水，燒開下入海帶絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分 4、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲中，加入香菜拌勻即可 5、簡單又美味~
涼拌茄子 要知道茄子做涼拌菜，味道一點也不差呢！喜歡茄子的朋友們，這道菜一定要學起來哦~ 材料：茄子、白醋、白芝麻、蔥花、蒜頭、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎
步驟 1、準備蒜末醬，將蒜頭及指天椒切碎。 2、中火燒熱鍋，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。 3、加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微開。 4、熄火，放涼后，加入香菜碎拌勻。 5、茄子洗凈后切塊，加入少許鹽腌5分鐘。 6、燒開一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘。 7、放入涼水沖至冷，瀝干上碟。 8、將香辣蒜末醬淋上茄子，灑上蔥花及白芝麻。 9、涼拌茄子到此大功告成！喜歡吃辣的可以多放點辣椒，不喜歡吃辣的，放一點點提味就好了。
涼拌西蘭花 步驟 1、西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。 2、鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。 3、撈出，用純凈水投涼。 4、倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等） 5、倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）攪拌均勻。
涼拌豆皮 食材：干豆皮 、木耳、生抽 、 陳醋 、麻油 、雞粉 、辣椒油 、白糖 、鹽 、 油 步驟 1、豆皮提前泡軟洗凈切細條，木耳提前用溫水泡好洗凈切細絲，坐鍋燒開水，分別放入豆皮和木耳糴燙至熟撈出瀝水。 2、取一個大碗放入木耳和豆皮絲混合，調入適量生抽、白糖、陳醋、辣椒油、雞粉和鹽攪拌均勻裝盤即成。
涼拌蘆筍 材料：蘆筍、蒜姜、小辣椒、鹽、醬油、白糖、味精，麻油做法 1、把蘆筍清洗干凈切成段，然后放入開水中焯水，鍋中放入一點鹽，焯熟之后撈起來 2、蒜姜還有小辣椒剁碎，然后加入醬油、白糖、味精，麻油放入一個小碗中，后淋上蘆筍上面就可以了。涼拌菜培訓川湘菜培訓中心咨詢成都楊記蜀味
